清晨五点半，五结的冬雨初歇，水田上方弥漫着一层薄如纱縠的晨雾。

        老谷仓内的恒温发酵箱发出了规律的「嗡嗡」声。晴薇与晨曦穿着洁白的烘焙工作服，屏息站在玻璃门前。

        经过整整八个小时的夜间低温慢发酵，玻璃门内的四个吐司模具里，面团已经膨胀到了模具的八分满。面团表面呈现出一种极其特殊的微乳白色光泽，膨胀的弧度圆润而张力十足，气孔分布均匀细密，完全没有普通米面包容易发生的表面乾裂或局部塌陷。

        「发酵状态完美，」晴薇仔细观察着面团退回的弹性，眼中闪烁着专业大师的精光，「米的预糊化凝胶成功锁住了野生酵母呼出的二氧化碳，而且小麦的面筋网没有因为米粉的加入而断裂。」

        晨曦熟练地打开石板烤箱，将温度精准设定在上火220度、下火210度。

        「准备进炉。」

        晴薇戴上隔热手套，将四个吐司模具稳稳推入高温石板烤箱中，并迅速按下强效蒸气按钮。

        「哧——！」

        强烈的水蒸气在高温烤箱内爆发，瞬间在模具表面形成一层微小的水膜，延缓了面包表皮的结壳时间，让内部的米麦面团能够在最後的「烤箱膨胀」阶段进行最极致的起飞。

        内容未完，下一页继续阅读