红烧狮子头讲究一个‘清而不淡，肥而不腻’，对厨师的水平有要求，也蛮考验刀工。

        陈武和金振的刀工还没过关，切切土豆胡萝卜这些行，来切做狮子头的肉却不行。

        所以，简直得自己动手。

        三分肥七分瘦的五花肉，肥瘦分离后瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。

        切好的肉和陈武他们切出来的葱姜蒜末与切成丁的荸荠混合，然后放调料加入一个鸡蛋搅拌到粘稠上劲，最后再捏成一个个丸子。

        葱容糊，加入了葱末的狮子头一旦糊了，就会影响味道和色相，所以，需要在外面糊上一层没加入葱的肉馅做外层，这样既锁住了葱的香味，又避免了葱糊。

        糊好保护层的丸子需要左油定型，这一步骤是为了烹饪的时候丸子不会散开，也不会出现凹凸不平。

        胡萝卜丝、笋丝分别煸炒一下，前者用来提鲜，后者用来染色和增些甜味。

        煸炒过后的胡萝卜留下了色素，却减轻了萝卜味，加入高汤后也不用担心串味，影响狮子头的味道。

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