糖炒大扁，听名字也知道这道美食用到的食材并不多，主要材料就是杏仁和糖。

        两种食材准备好，叶飞将罐子里的杏仁倒在了一块干净的纱布上，然后用纱布包起来，拿起擀面杖轻轻地敲打了起来。

        “杏仁这种食材和我们以前所用的食材有些不同，它的外面有一层坚硬的壳，这样在做的时候味道就不能渗入到里面，所以在做之前，尽量的将这些壳给敲出裂纹或者是破开一个口子，让味道能够进入到里面，吃到到时候才更可口。”

        轻轻的敲了一会儿，叶飞将纱布包打开，里面有些碎掉下来的壳，倒出来之后扔进了垃圾桶，这才开始将炒锅放在了炉灶上，直接开火。

        锅热之后，将白砂糖倒了进去，然后翻炒，白砂糖受热之后有些开始融化，这个时候叶飞将杏仁放了进去开始翻炒。

        炒杏仁这种食材其实说容易很容易，说难也很难，因为这东西是干果，它本身里面的果仁肉是脆的，这就导致不能放水，尤其是这种将外壳敲裂的杏仁，如果放水的话水分进入里面，就会导致果仁肉是去脆生生的爽口感，必须要干炒。

        白砂糖部分融化，叶飞快速的翻炒着，没多久人们就闻到了一股浓郁的甜香味道，这是白砂糖受热之后散发出来的香气和杏仁受热之后散发出来的香气，二者混合在一起，形成了一种诱人无比的味道。

        随着叶飞的翻炒，锅里面的杏仁上下翻飞，如同一个个跳跳球，而白砂糖则是融化的更多了一些。

        这些融化了的白砂糖变成了糖汁，有些慢慢的渗入了杏仁里面，但是由于叶飞破开的口子不大，这些糖汁进入的并不多，而少量的糖汁也不影响杏仁本身的脆口感。

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