杀鱼是有技巧的，没技巧的人，他们在做菜的时候常常都不愿意杀鱼，嫌麻烦，通常都是在鱼店买鱼时要老板杀好，拿回家直接下锅做菜。

        说起杀鱼，其实咱们华夏国还不算特别讲究，隔壁的天竺国在杀鱼时习惯把鱼皮都给剥掉，剥掉鱼皮自然好，但是那样做太费时间和精力。华夏是个快节奏生活的国家，人人都赶时间，客人是不会等你去慢慢剥鱼皮的，最多把鱼鳞刮掉就好。

        陈牧的刀工娴熟，杀鱼干净利落，先用菜刀将鱼拍晕，然后用刀背快速逆着鱼鳞刮掉鳞片。

        当然了，鱼鳍和鱼肚部位的鳞片并不容易刮掉，这就需要一些技巧了，刀背要斜向鱼头，用力要均匀，把握好手感，一次性将鱼鳞全都剔除干净。

        刮掉鳞片的鱼就可以挖内脏了，在鱼肚白靠近鱼头处，顺着尾部用刀锋划开一条口子，挖内脏的时候得小心些，不要把鱼胆弄破了，否则鱼肉会被沾上苦腥味。鱼鳃也要用手指抠出来，扔掉，最后剔除鱼的腥线，用清水洗净即可。

        剔除鱼的腥线也是个技术活，很多人在杀鱼时都忘了要去掉腥线，其实只要用菜刀在鱼头和鱼尾处正反各划出一道口子就行，掰开口子，会看见里面有一条白色的线状物，用手指轻轻将它们扯出来就行了。

        整个杀鱼过程也就短短几分钟时间，备好所有食材和调料，热锅起油烧菜，很快，四道菜已经全部出锅装盘。

        一道道菜端到餐桌前，剩下的就交给两位客人慢慢享用了。

        做好客人的菜，陈牧又接着烧了他和陈小鱼两人的菜肴。

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