除了烧烤之外，最普遍的饮食方式就是蒸或者煮。当然，也可以生吃，比如大昌流行“膾”，就是沾着佐料吃生鱼片。
到了大定，东京汴梁城中的各大酒楼陆续主打炒菜，但炒菜对厨师的技术要求非常高，最重要的就是懂得火候的把握。
大定的官宦家庭中流行吃“五牲盘”的一道菜，它就是“火候菜”。羊、牛，兔、熊、鹿的肉在铁锅内清炒到熟，然后快速切片拌进调料即可上桌。这道菜的精髓就在于火候的把握，拿捏到位，肉片软嫩合口。
而自州桥南去，当街水饭、熬肉、干脯。玉楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸡鸭兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。
可谓品类繁多，价格公道。
有美食，自少不了饕餮客，比如东坡肉、豆芽、火腿、火锅，还有爆米花，堪称不朽杰作。
东坡肉不必多说，这是大文豪苏东坡的杰作。
火锅算是大定人的一大“发明”。
“涮锅”吃法：“山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”
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