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        烧烤比赛。

        最重要的手续是烧和烤。

        烧烤，一般是指用明火来烧烤，需要控制的是火焰的强度和烟气的大小。

        火焰太强，容易造成局部受热。

        烟气太浓，直接变烘烤为烟熏，熏制出来的鸡鸭鹅肉内将会有一股浓浓的烟味。

        这种烟熏过的东西非常的不健康，因为烟熏的物质里面含有一些致癌的成分。

        作为一个顶级厨师或者料理人，首先就要避开这些不健康的东西。

        所以，这烤鸭烤鸡烤鹅，一般不会用明火来烤，转而会使用一些烧烤的工具，比如是烤箱微波炉等等没有火焰的烘烤设备。

        专业的烧烤炉也是可以的，只是比赛席中放置不下，所以选手们都选择了一些比较简单的设备。

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